domingo, 12 de enero de 2014

Básicos asiáticos: Fish Sauce (Salsa de Pescado)

Año nuevo, experiencias gastronómicas nuevas.

Hace ya algún tiempo que cuando me pongo a trastear en la cocina, acabo muchas veces elaborando platos de distintas partes de Asia. O al menos, eso intento.

Algunas excursiones por Vietnam, Camboya o Thailandia y más de una cena en casa de amigos o en lugares como Sudestada o StreetXO además de unos cuantos libros de recetas locales, sirven como fuente de inspiración para fusilar casi todo lo que se ponga por delante.

Ácidos, dulces, salados, picantes,...todo junto en un plato es una sensación fascinante que repito tan habitualmente como mi escaso tiempo me permite.

Pues bien, a lo largo del tiempo me he ido aprovisionando de un cierto número de especias, salsas y aderezos que en combinación con ingredientes frescos más "normales" (pollo, cordero, caza, verduras,...) nos permiten viajar miles de kilómetros sin movernos de nuestras cocinas.

En la medida de los posible, iré incorporando algunos de los más comunes o menos complicados de encontrar por estos lares. Empezamos con el "fish sauce" o salsa de pescado. Normalmente hecha de pescado (y vísceras) fermentadas a las que se añade sal, es un estupendo aderezo y potenciador de sabor.

Lo he tomado directamente como parte de una vinagreta (salsa de pescado, chile fresco, lima, cilantro, ajo y algo de agua) en la que sumergir unos rollos frescos vietnamitas (Goi Cuon Tom) o como uno de los ingredientes para prepararse una estupenda pasta de curry thailandés (el último con el que me he atrevido, un Kaeng Matsaman Neua).

El que ilustra la foto es de un interesante puesto de ingredientes asiáticos del Mercado Central de Valencia aunque no creo que sea difícil de encontrar en las grandes superficies.

Si se animan, cómprenlo, prueben y disfruten.

@ladespensadeJAC