martes, 11 de noviembre de 2014

Ferrán Adrià y la auditoría del proceso creativo

Auditando el proceso creativo...

Me decía Ferrán que “no nos habíamos ido, pero  ya estamos de vuelta”. Una  de esas frases que demuestra que lo que bulle en la cabeza del genio de Cala Montjoi  no siempre sigue los criterios de la lógica más racional.

Se fueran o no, El Bulli desapareció como restaurante al uso para renacer, en un futuro 2016 en algo radicalmente diferente. Sin embargo no es ese nuevo Bulli (del que por cierto ya hay mucho trabajo avanzado,  “hasta un nivel de calidad actual hoy en día de 8,5”, según el propio Ferrán) lo único en lo que ocupa el tiempo Adriá tras el cierre; la innovación y la creatividad ha sido una suerte de obsesión cuyo primer entregable es esta exposición que gracias a la fundación Telefonica, estará al alcance de cualquiera que se deje de caer por el número 3 de la Calle Fuencarral.

Traspasar el umbral permitirá entender qué sucedió en las cocinas bullinianas durante más de 30 años y que, de alguna forma, se pretende ahora sistematizar para que cualquier pueda aprovecharlo, sea cual fuere su dominio de actividad.

Comenzar con una retrospectiva de alguno de los objetos procedentes de El Bulli (impagable el diseño de los hoyos del minigolf, embrión de lo que luego fue el mejor restaurante del mundo) o con las más de 10.000 páginas escritas sobre él en los últimos años y seguir con los factores que han hecho posible su ADN creativo hasta llegar al apabullante mapa del proceso que da nombre a la muestra. Factores como el equipo o la obsesiva documentación de todos y cada uno de los platos, ingredientes y cualquier tema relevante han permitido armar una exposición de la que, no sólo el avezado gastrónomo será capaz de identificar la genialidad de Ferrán y de todo el equipo que le ha venido acompañando todos estos años.


Abierta al público hasta el mes de marzo de 2015, no dejen de visitarla y bucear en la impresionante obra gráfica y audiovisual ahora que tenemos ocasión de hacerlo en la Capital. Además, es gratis.

@ladespensadeJAC

Cartel "Why" de "Ferran Adriá. Auditando la creatividad"

martes, 27 de mayo de 2014

Los GastroGatos


Ahora ya podemos contarlo; desde la semana pasada estamos, junto con los otros tres GastroGatos (Bonbibendum, Gato con Botas y Malinche) en El Confidencial. Cuatro amigos, cuya pasión es la buena mesa y además disfrutamos contando y compartiendo experiencias.

Para abrir boca, el vídeo promocional, y desde el día 16 de mayo, las crónicas e historias que queremos compartir.

Muy pronto también en Losgastrogatos.com...

¡Nos vemos!

@ladespensadeJAC (El Gato JAC)

Foto: Xavi Mollá. Libro Ánima Mediterranea de Bernd Knöller


lunes, 14 de abril de 2014

Nuevos proyectos...

Han sido tres meses desde el último post y aunque pareciera que el blog estaba abandonado, hemos seguido en este tiempo viajando, comprando productos y sobre todo, visitando buenas (y no tan buenas) mesas en las que disfrutar de la gastronomía.

La falta de tiempo y los quehaceres profesionales han hecho que el tiempo disponible para juntar unas letras con cierto sentido haya sido muy reducido y de ahí la falta de contenido nuevo.

Sin embargo y casualidades de la vida, en este tiempo han surgido nuevos proyectos, entre otro seguir intentando generar contenido relacionado con la gastronomía desde un punto de vista amateur pero apasionado, fruto de alguien al que le gusta todo lo relacionado con la gastronomía y que año tras año visita un cierto número de restaurantes, tiendas, mercados...

El nuevo proyecto está cocinándose (nunca mejor dicho) y necesita del poso adecuado antes de ser lanzado, dado la proyección que tiene. Sea como fuere, intentaremos darle un toque personal que genere algo de información útil y amena a todo aquel que lo lea.

Pronto les podré contar más y mientras tanto, disfruten del archivo del blog que, siempre que sea posible, enriqueceré con contenido nuevo aunque esta vez sin compromiso alguno de periodicidad.

Nos vemos pronto, aquí y en otro sitio...

@ladespensadeJAC

domingo, 12 de enero de 2014

Básicos asiáticos: Fish Sauce (Salsa de Pescado)

Año nuevo, experiencias gastronómicas nuevas.

Hace ya algún tiempo que cuando me pongo a trastear en la cocina, acabo muchas veces elaborando platos de distintas partes de Asia. O al menos, eso intento.

Algunas excursiones por Vietnam, Camboya o Thailandia y más de una cena en casa de amigos o en lugares como Sudestada o StreetXO además de unos cuantos libros de recetas locales, sirven como fuente de inspiración para fusilar casi todo lo que se ponga por delante.

Ácidos, dulces, salados, picantes,...todo junto en un plato es una sensación fascinante que repito tan habitualmente como mi escaso tiempo me permite.

Pues bien, a lo largo del tiempo me he ido aprovisionando de un cierto número de especias, salsas y aderezos que en combinación con ingredientes frescos más "normales" (pollo, cordero, caza, verduras,...) nos permiten viajar miles de kilómetros sin movernos de nuestras cocinas.

En la medida de los posible, iré incorporando algunos de los más comunes o menos complicados de encontrar por estos lares. Empezamos con el "fish sauce" o salsa de pescado. Normalmente hecha de pescado (y vísceras) fermentadas a las que se añade sal, es un estupendo aderezo y potenciador de sabor.

Lo he tomado directamente como parte de una vinagreta (salsa de pescado, chile fresco, lima, cilantro, ajo y algo de agua) en la que sumergir unos rollos frescos vietnamitas (Goi Cuon Tom) o como uno de los ingredientes para prepararse una estupenda pasta de curry thailandés (el último con el que me he atrevido, un Kaeng Matsaman Neua).

El que ilustra la foto es de un interesante puesto de ingredientes asiáticos del Mercado Central de Valencia aunque no creo que sea difícil de encontrar en las grandes superficies.

Si se animan, cómprenlo, prueben y disfruten.

@ladespensadeJAC