lunes, 27 de mayo de 2013

Vitello Tonnato de Negrini

Es el vitello tonnato uno de esos platos fetiche que tan difícil parece encontrar por Madrid.

Receta aparentemente sencilla (ternera cocida con verduras y acompañada con una salsa que no es sino una buena mahonesa con anchoas, atún y alcaparras) parece un olvidado de los restaurantes italianos o quizás, el indicativo claro que no es oro todo lo que reluce y siempre es más fácil engatusar al comensal con una de esas falsas y mediocres "carbonaras" de nata y bacon que con un plato sencillo y contundente que apenas requiere de algo más que ingredientes de buena calidad y máxima frescura.

Como les decía, sólo soy capaz de almacenar en mi memoria gustativa el que sirven en  La Nonna, el original que a veces pude probar en Don Giovanni (no la versión moderna, en "seco" y hecho con Wagyu) y el que espero Steffano Carta ponga pronto en la carta de Don Lisander para aumentar la escasa oferta.

Sin embargo, otra italiana, Nicoletta Negrini nos saca las castañas del fuego con un sorprendente vitello tonnato envasado cuya nota roza el sobresaliente, más por la potencia y sabor de la salsa que por la propia carne (que ojo, es realmente buena).

No voy a descubrir que en el amplísimo catálogo de Negrini es posible encontrar sorpresas de gran calidad, pero en este caso y ocultando el envase al ingenuo comensal, hace difícil la distinción con uno elaborado al momento.

Si tienen curiosidad pásense, preferentemente por ese pequeño paraíso que es La Accademia del Gusto o si no en alguno de los cada vez más numerosos puntos de distribución de la marca de referencia y comprueben que lo que les digo es cierto.

@ladespensadeJAC