domingo, 3 de febrero de 2013

Coppa ibérica de Joselito

Hace unos diez años intermedié de alguna manera en un anteproyecto que, aunque bizarro en aquella época, sonaba francamente bien. Dos empresas, una de ellas especialista en productos italianos y otra española, del sector vinícola y alimentario planeaban colaborar para montar en la provincia de Salamanca un secadero de embutidos italianos hechos con cerdo ibérico.

Por alguna razón, aquel proyecto nunca llegó a buen fin y sin embargo, unos años después me encuentro que una empresa de referencia en el mundo del cerdo ibérico como es Joselito (quién si no), se le ha ocurrido retomar la idea (nada original, por cierto) de combinar nuestro insuperable producto con una serie de cortes del animal que aquí normalmente no utilizábamos, entre ellos, la coppa elaborada con partes próximas al cuello del animal.

Esta coppa ibérica me ha parecido uno de los mejores productos del cerdo que haya tomado jamás, incluso por encima del salchichón Vela que tanto me gusta.

Cortado muy fino, dejándolo "sudar" a temperatura ambiente para que la abundante grasa funda, es simplemente sublime. Ojo con en este caso la proporción de grasa en el corte respecto del jamón es sensiblemente superior, así que modérense (o no...) razonablemente en su consumo. Y es que la semana pasada, cuándo pude tomarla en La Viña del Ensanche, me pareció tan adictiva que habría repetido y repetido y repetido...

Salvo en este local bilbaíno (que recuerden cuenta con una tienda anexa), aún no sé dónde hacer acopio en Madrid o alrededores pero seguro que lo descubrimos pronto y lo comentamos en este foro.

Ya saben, pruébenlo y que ustedes lo disfruten.

@ladesdepensadeJAC