domingo, 13 de enero de 2013

Alvacio Gastronomía

Aunque hayamos pasado fechas en las que seguro que hemos cometido algún exceso gastronómico, no por ello vamos a renunciar a tener la despensa llena (crisis mediante) y comenzamos este 2013 con ideas que nos permiten construir un buen fondo de armario gastronómico.

Les traigo a este foro ALVACIO Gastronomia, pequeño local multifuncional regentado por Antonio Gómez, cocinero y propietario del mismo. Digo multifuncional porque no sólo es una tienda de alimentación al uso sino que también disponen de una pequeña zona donde comprar accesorios y utensilios de cocina y sobre todo, disponen de una intensa planificación de cursos de cocina de todo tipo (panes, arroces, italiana, japonesa,...) que he podido disfrutar varias veces en directo. Nunca podré olvidar haber tenido al mismísimo Benjamín Uridiaín (ex-ZalacaínPiñera) tratando de transmitir parte de su enorme conocimiento a la hora de preparar una becada.

Sin embargo, lo que a mí me hace volver, es ese pequeño mostrador refrigerado situado a la izquierda del local en el que encontrar platillos preparados, generalmente pasteurizados y siempre envasados al vacío, con los que poder darse un homenaje en toda regla.

Con un poco de tiempo, si se "tunea" ligeramente alguno de ellos se puede bordar la faena, como puede suceder con el caso del rabo de toro. Simplemente dejando reducir algo la salsa, añadiendo un poco de mantequilla para dar brillo y terminando con algo de picante, hacen que sea difícil mejorar esta versión del plato, cualquiera que sea el restaurante.

No sólo podemos encontrar platos contundentes; una buena menestra de verdura o algún guiso de setas también suelen estar disponibles pero si estamos menos preocupados por la línea y aprovechando la época, miren a ver si se pueden hacerse con algún "guisote" de legumbres (lentejas o judías) con caza (perdiz, liebre,...) un foie preparado con esmero o algún postre, entre ellos el arroz con leche, que no desmerece del que podemos tomar en otros sitios de más campanillas.

Si no lo conocen, pásense por la Calle Colmenares 13 de Madrid y cuenten cualquier novedad o platillo que se hayan sacado de la manga ahora que comenzamos temporada.

@ladespensadeJAC

Fotografía