domingo, 25 de noviembre de 2012

Salazones: pulpo seco, tonyina de sorra (ventresca de atún)...

Revisando entradas antiguas del blog veo el número de visitas del primer post de salazones y aprovechando aun par de visitas levantinas en la últimas semanas, aprovecho para volver sobre el tema.

Me fascina el pulpo seco que he tomado en barras y restaurantes tan notables como el granadino Bar FM  o el El Faralló en Denia. Convenientemente "achicharrado" en la plancha o brasa y aderezado después con el mejor aceite de oliva virgen extra, es una tentación a la que es difícil resistirse.

Sin embargo, he de reconocer que la ventresca de atún en salazón era un gran desconocido para mi...hasta hace unos días. Brujuleando de nuevo por el Mercado Central de Valencia paré en un puesto de salazones artesanales en el que no había reparado hasta el momento y allí lo encontré. Con el aspecto y las explicaciones de elaboración del amable tendero, me fue imposible resistirme a hacer buen acopio de algunas piezas. Sólo el precio (150 euros/kilo) me previno de hacerme con varios kilos.

El puesto en cuestión es Salazones Moixamer y además de los salazones mencionados pueden encontrar todo lo que imaginen; maruca, mojama,...Si esto no es suficiente, no olviden que el Mercado Central de Valencia ha ganado aún más atractivo en las últimas semanas con la apertura del Central Bar de mi apreciado Ricard Camarena y en el que hacer una pausa entre compra y compra adquiere una nueva dimensión. Ostras, sepionets, croquetas, ensaladilla,...una carta de vinos por copas razonable. Imposible resistirse.

Otra alternativa para adentrase en el mundo del salazón y uniéndome desde aquí a las felicitaciones a la tercera estrella Michelín concedida, es el restaurante de Quique Dacosta,  donde destaca la importancia de los salazones en la vertebración de sus dos menús-degustación, especialmente la sensacional semisalazón de bonito, elaborada por ellos mismos y que acompaña un amplio repertorio cortada y preparada con todo el ritual necesario a la vista del comensal.

Sea donde fuere, no dejen de probarlos y compartirlo por aquí.

@ladespensadeJAC