jueves, 19 de abril de 2012

Perrechicos

Empezó la temporada. El pasado sábado tuve ocasión de comprar en Gold Gourmet los primeros perrechicos o xixas de la temporada.

Como hablaba con Luis Pacheco, "hay que quitarse el capricho" y qué razón tenía ya que estos primeros perrechicos de la temporada se cotizan a 150 euros el kilo, aunque según me explicaba, en las próximas semanas el precio se rebajará considerablemente. En este caso eran ejemplares pequeños y perfectamente limpios por lo que no es muy difícil imaginar el ingente esfuerzo y tiempo que conlleva recoger una cantidad suficiente que poner a la venta. Si les sirve de consuelo estos primeros ejemplares de la temporada han estado otros años por encima de los 200 euros el kilo. Será la crisis...

Efectivamente, estaba de capricho y es que aún recordaba los que la temporada pasada pude tomar en el Restaurante Elkano, a la parrilla. Maravillosos.

Como uno no tiene brasas disponibles en la cocina e ignorando los consejos de algunos cocineros de prepararlas en revuelto (sinceramente, me parece una pena), decidí prepararlas levemente salteadas con mantequilla (beurre noisette), como alternativa al aceite de oliva que creo da demasiada acidez cuando el objetivo es aportar apenas una grasa y respetar al máximo el fresco sabor a sotobosque de la seta. Algo de sal al final y a tomarlas solas, nada de restarles protagonismo como guarnición. Tremendas.

Si les apetece la idea no se lo piensen mucho (a pesar del precio) ya que la temporada dura apenas hasta junio y si encuentran otros sitios (y otros precios) donde comprarlas no dejen de compartirlo.

@ladespensadeJAC