lunes, 26 de marzo de 2012

Piparras

Después de algunos productos "envasados" volvemos a hablar de productos frescos y además de estacionalidad muy limitada. Hace justo un año traíamos a estas líneas los guisantes lágrima y ahora volvemos a apuntar al norte con las piparras.

En conserva, siempre con la etiqueta de "eusko label", son un magnífico acompañamiento de cualquier contundente plato de legumbres, dándole el contrapunto fresco, ácido y crujiente a una fabada, unas lentejas o unas judías con perdiz.

Sin embargo y aunque mucho más difíciles de encontrar, son frescas como más me gustan, como aperitivo y preparadas a lo "Martín Berasategui"; piparras bien limpias (y secas), sumergidas 20 segundos en aceite caliente (aunque no humeante) y tras pasarlas por papel absorbente, tomarlas de aperitivo (como si fueran pipas) acompañadas de su champagne favorito.

Me hice con ellas en uno de esos puestos que me fascinan en los soportales exteriores del Mercado de la Brecha de San Sebastián, por lo que no puedo darle esta vez muchas más referencias de compra. Les confirmo que no es fácil hacerse con ellas en fruterías de Madrid pero si el antojo es irrefrenable, acódense en la barra de la Taberna Laredo y quítense el antojo.

Si tienen más pistas, no dejen de compartirlas y mientras tanto (si las encuentran), que ustedes las disfruten.

@ladespensadeJAC


lunes, 12 de marzo de 2012

Más pan...

Como les decía en el post anterior, ya que estamos con las manos en la masa seguimos hablando de pan.

Hasta hace unos años encontrar un pan de calidad en Madrid era tarea poco menos que imposible, algo que era más palpable "por comparación" y me hacían más duros los retornos a la realidad de viajes a cualquier provincia de Castilla León o Portugal donde la calidad media del pan que tomaba estaba a años luz del nuestro.

Esta tendencia por fortuna ha cambiado aunque siendo justos, no es oro todo lo que reduce y los excesos marquetinianos y decoradores de pro han intentado enmascarar el problema, quedándose en los mostradores en vez de entrar en el obrador.

No hace mucho descubrí uno de los mejores panes que actualmente podemos degustar (y comprar) en Madrid; Madre hizo Pan.

Hecho de manera artesanal en Los Molinos (Madrid), usando harinas de buena calidad, masa madre (como su propio nombre indica) y preparado en piezas de gran tamaño (1kg. normalmente), van poco a poco extendiendo su red de distribución en Madrid: al "corner" de Gold Gourmet (ojo que los fines de semana las existencias vuelan) súmenle una pequeña tienda llamada Vinicius (Zurbano 54, Madrid) dónde el pan ocupa un espacio preferente (aunque no dejen de probar sus empanadas, sandwiches de miga,...).

Si por algún motivo no tienen a mano ninguno de estos locales, pueden encontrar también panes de calidad notable y elaboración propia en La Magdalena de Proust, en Harina, en The Old Bakery o en el "it place" Mama Framboise.

Dejo para el recuerdo Pan & Cake aquella fantástica panadería-pastelería que para mí sí que fue la mejor mientras duró y nos guardamos en la recámara alguna otra dirección secreta que desvelaremos en el futuro.

Que ustedes lo disfruten

@ladespensadeJAC