sábado, 26 de noviembre de 2011

Panettone

Viernes 25 de noviembre. Se inaugura la iluminación en las calles de Madrid y un año más nos disponemos a posicionarnos en la línea de salida de esa media marátón que a veces nos supone atravesar con éxito el gastronómico periodo navideño.

Cenas, comidas, más cenas y más comidas, reuniones con amigos...no siempre es fácil llegar al final. De apenas cuatro o cinco años a esta parte, alguna de esas celebraciones cuentan con nuestro protagonista transalpino que de ser un completo desconocido ha pasado a poblar las estanterías de cualquier gran superficie durante estas señaladas fechas.

Este postre de origen milanés y popularizado en esta ciudad italiana a comienzos del siglo XX es asimilable a un brioche en altura, con forma de cúpula, en el que se alojan uvas pasas generalmente fermentadas en algún licor (grappa) o vino (prosecco spumante). Existen variante en función de si eliminamos las pasas y añadimos azúcar glacé (hablamos del Pandoro) o en cambio, añadimos otros ingredientes como la crema de chocolate (hablamos entonces de Tartufone) pero nos desviamos en ambos casos del objeto del post propiamente dicho.

Por diversos motivos, llevo disfrutando casi década y media del panettone con regularidad, cuando aún era un objeto exótico de difícil acceso y sirve esto para establecer mi particular "top",  con ejemplos más o menos económicos, de fácil o complicado acceso en España, premium o más comerciales, pero todos ellos de una calidad superior a la de esos ejemplares de atrezzo que con espanto veo se están popularizando en nuestros comercios.

Algunos establecimientos que recomiendo visitar para encontrar las marcas que a continuación cito son Gold Gourmet, el delicatessen de Hermanos Peña, Moulin Chocolat y sobre todos ellos, La Accademia del Gusto a cuyo local corresponde la tremenda exhibición de la foto ilustrativa del post.

En resumen, cómprenlos (siempre que no se los regalen, claro), disfrútenlos y si les apetece, compártalo en este foro.

Ranking:

1. Peck
2. Poli (elaborados por esta conocida marca de grappa)
3. Negrini Seleccion
4. Loison
5. Moulin Chocolat (de la pastelería del mismo nombre de la calle Alcalá de Madrid)
6. Bistefani
7. Bauli
8. Tre Marie
9. Motta

jueves, 10 de noviembre de 2011

Mayonesa Paño Ecológica

Si un amigo lee este post, tengo la bronca asegurada; nunca entenderá una mayonesa (o mahonesa) que no sea casera para la que sólo es necesario una batidora (o una mano bien entrenada), una sabia combinación de aceite de girasol y oliva, huevo, sal y mostaza o algo de limon (aunque estos dos últimos ingredientes sean opcionales).

No le falta razón a mi amigo, sin embargo, siempre es difícil ajustar la cantidad al tamaño de la unidad familiar y al contener huevo crudo, la conservación más allá de unas pocas horas es realmente delicada. Es en ese contexto en el se justifica tener en la nevera un producto como el del objeto de este post.

Reconozco haber probado muchas de las marcas comerciales disponibles en grandes superficies pero la mediocridad de la mayoría de ellas las hace ni siquiera merecedoras de una mención. De calidad aceptable es la mayonesa de Santa Teresa pero reconozco que su formato en brik me resulta disuasorio.

Por fin, y hace algún tiempo, encontré en Hipercor la Mayonesa Paño Ecológica. En envase de 25cl. y con un ligero toque de mostaza, es el sabor más parecido a la de elaboración casera que yo haya podido encontrar. Sola o como base de alguna otra salsa más elaborada (un truco, reconozco añadir al steak tartar una pizca de mayonesa en vez del aceite y la yema de huevo por separado) es una excelente opción que no conlleva regusto industrial alguno.

Pruébenla, coméntennos y mientras tanto, que ustedes lo disfruten.

(Sígannos en twitter @ladespensadeJAC)